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风中传来马头琴的声音,带来蒙餐八绝的消息
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缘起

我与锡林郭勒,再次相逢于冬日
燃情冰雪 温情牧歌 
融入冰雪草原中
听这片土地上美好的故事
谁的眼睛掠过了风景
谁的脸上写满了沧桑
谁的笑容温暖了岁月
谁的思念染白了月光

锡林郭勒名字的由来

锡林郭勒是蒙古语,意为丘陵地带的河, 锡林郭勒草原也叫吉祥草原,亦称天堂草原。是距离京津冀最近的内蒙古大草原。

人们都知道盛夏的草原很最美,迷人的乌珠穆沁草甸像草原的女神,舞动她的裙摆,将这山川丘陵全部覆盖,却愈发的迷人心神。
春夏季的草原如此美丽,那么冬天的草原又是如何模样?当秋渐渐走来,草原由绿渐变金黄色,等待冬日第一场洁白的雪落下。《千字文》有云“秋收冬藏”,那么冬季的内蒙冬储肉节即是向人们解释冬藏的意义。

冬季到草原这样玩

冬日的草原更有无尽的想象力,游牧民族的血统里流淌着自由豪放的血液,冬季的草原是重大节庆举行的季节,读懂蒙古游牧民族那些经典的民俗,亦是冬季行走内蒙的最大收获。

我于这个冬天奔赴锡林郭勒参加2018年11月24日锡林郭勒冬季旅游暨冬储季体验活动启动仪式,在西乌珠穆沁旗托力汗牧人之家,冬储肉仪式准备就绪,中午大块吃手把肉,新鲜刚刚炖好的牛羊肉令人感受牧人之家的热情。当然,在冬季草原人不再放牧时,更多游戏项目是在蒙古包内进行,吃过手把肉的人们在蒙古包里看草原人以牛羊骨头为道具玩着游戏,看一个民族的文化,亦是看他日常的呈现,民俗融入到血脉中。

冬储季时节,天空中湛蓝无云,与些许白雪覆盖的草原相映成趣,冬天的大草原游牧民族都在做些什么呢?听我一一道来。

冬储季源自草原牧民冬储牛羊肉的习俗。草原牧民在每年农历十月中旬开始冬储肉,在十月二十五之前结束。因为太早时天气过暖,肉食无法冷冻,再晚时天气过冷会使牛羊掉膘。牧民把冬储肉放在勒勒车的木箱里,草原气候形成的“天然冰箱”,保证了冬天里肉的美味。部分肉经过整 个冬季的风干后在春季食用,这也是风干肉的来历。

蒙餐八绝草原最奢侈的饕餮盛宴

说起了冬储肉,我们有必要聊一聊冬季的草原最具诱惑人的地方,就是吃,蒙餐八绝,绝对是草原最奢侈的饕餮盛宴。
蒙古早茶是一绝,其绝在于草原文脉的传承和马背民族饮食精华的集萃。蒙古人一日餐食的重点在于早茶。崭新的一天被热腾腾的奶茶唤起,早茶承载着游牧民族的文化、情感和仪式。

蒙古奶食为第二绝,其绝在于独有的制作工艺和形制上的审美传承。蒙古族在世代养牧过程中掌握和创制了利用牲畜奶汁制作多种奶食品的方法。

锡林郭勒又是中国的马都,酸马奶策格是蒙餐第三绝,说实话,我第一次喝马奶的时候是在三年前,喝的时候误以为是马奶酒,这次终于被普及了一下深度马奶知识,马奶没有酒,马奶就是马奶。其绝在于营养丰富和医疗价值。是元代宫廷八珍之-元玉浆。游牧民族饮用酸马奶的历史至今已有两千多年,中国马都锡林郭勒是喝马奶最好的地方。

说起手把肉我们都不陌生,大块吃肉、大口喝酒一定是我们想像的游牧民族的生活。对啦,手把肉是蒙餐第四绝,其绝在于羊好肉香,脂多宜煮,口感鲜嫩。配上蒜醋汁或者蒜蓉辣酱,吃的是豪放,是鲜香,是感觉。“乌珠穆沁羊”曾有皇家御用,天下唯一的美称。

说起涮羊肉,我们更多的会想到重庆、四川这些地方,但是,在我吃过锡林郭勒涮羊肉之后,我想说,这里的涮羊肉才是我的最爱。涮羊肉亦是蒙餐第五绝,其绝在于选用最适合涮着吃的苏尼特羊肉。苏尼特羊肉号称“肉中人参”,曾是元明清皇家贡品。

这里的石头烤肉,还有些泊来品的意味,石头烤肉,源自于外蒙人吃法,由于锡林郭勒盟紧邻俩个口岸,进出外蒙学会了石头烤肉,算是泊来品。蒙餐第六绝, 石头烤肉的历史可以追溯到成吉思汗时代。鲜嫩的羊肉碰到滚烫的火山石,嘶嘶声中香味随之溢出,再经过文火焖熟,即保留了羊肉原汁原味多种营养,又醇香浓郁嫩而不腻。

风干肉为蒙餐第七绝,这里我先普及一个知识,风干肉与牛肉干的区别,牛肉干是人工干预进行干处理,风干肉是自然风干,可生吃。
风干肉是蒙古族传统的储肉方法。风干后的肉易携带、储存,被誉为“成吉思汗的行军粮”。

回眸一看,我上面介绍的全是奶或是肉,竟然没有主食,那么接下来我要讲一讲蒙餐第八绝:黄油卷子,越薄越好,其呈现了农耕和游牧饮食文化的完美结合。黄油卷子是锡林郭勒草原游牧民族的经典食品,也是日常食用的面食之一。黄油卷子的吃法多样,可以配羊肉蒸汤,夏季也可配嚼口汤,放到奶茶里食用也可以。

游牧民族的传统服饰

在冬储节这一天,游牧民族乌珠穆沁展示着传统的服饰,碧蓝天空下的美!手工制作的服饰每套依材质用料不同而价值不同,几千至万元不等!但最值钱的当属头饰,镶嵌珠宝的头饰价高达几十万!

蒙古族特别地偏爱鲜艳、光亮的颜色,这些色彩都使人感到色调明朗、身心欢娱。蒙古族又崇尚白色、天蓝色这样一些纯净、明快的色彩。蓝天白云,绿草红衣,一种天然的和谐。体现蒙古牧人宽厚大度、粗犷坦荡的性格。

服饰展示的同时,也有几位蒙古汉游戏着搏克的动作玩耍着。

当然,冬季来锡林郭勒我们不仅仅限于吃蒙餐八绝,时逢游牧民族迁徒,蒙古族人家在天地间,随季节不同,逐水草而居。漫无边际大草原以深情养育游牧民族世世代代,蒙古族以鲜明厚重的个性,在这片草原上繁衍生息!

流动的画卷把历史文化呈现

蓝天白云在这里描绘着不同的画卷,草原上牧人策马,牛羊游动,缓缓行驶的勒勒车拉着游牧民族的家当走向远方,北方游牧民族的历史文化呈现在眼前。

冬日的内蒙更是向游人展示了深厚内蒙文化的一面,民族手工艺,一根手工马鞭的程序即令人叹为观止,从个性出发,制作自己喜欢的马鞭,又从实际使用出发,每个马鞭皆不同,却展示着草原人世世代代的智慧。

说起制作手工马鞭,让我想起锡林郭勒的“男儿三艺”博物馆是不可错过的,一个专门介绍蒙古族男人必会三项技艺的博物馆。生活在草原上的蒙古族除了能歌擅舞之外,女人们要会做白食、挤马奶、会毡绣等工艺,而男人们要能骑擅射,从元代起,他们将博克、射箭、赛马三项活动合称为“男儿三艺”,这也是在战场上是生存技巧,如今是那达慕大会的固定项目,直到今天仍是衡量蒙古族男子有无本领的标志之一。

提起马头琴,想必都知道这是蒙古民族艺术,这次我们来到了齐.宝力高国际马头琴学校,是全国惟一的马头琴高等学府。学习马头琴的孩子都是十几岁的样子,看他们认真拉琴的样子,听到的是琴声悠扬,感受草原广阔无边无际。孩子全部是免费学习,传承着蒙古文化的精髓。期待着2018-2019的跨年迎新马头琴音乐会,期待着马头琴声悠扬传向远方。

浑善达克的沙子会唱歌

草原的辽阔无边,绝对让我们想不到还可以和沙漠联系在一起,锡林郭勒在距离草原不远的地方,有一片沙漠被称为浑善达克,这里的沙子不仅仅可以夏季戏沙、沙漠穿越等。

冬季的沙漠被狂风儿掀起,呼啸着曲调。风干了枝丫,一袭红衣,撕开了思念的闸口!冬季穿越沙漠更具乐趣,一路起伏中穿越,沙漠热闹了起来!
你听,沙子在唱歌…沙漠穿越之旅,美至极致,是冬日草原最美的眺望!

来锡林郭勒前听说平顶山日落是最美的,我怎肯错过平顶山的日落?传说平顶山的顶是被成吉思汗寻找战马时用战刀将山峰削平的,浑善达克沙漠穿越归来,赏最美平顶山日落。
几株冬季的枝丫映着夕阳,草原苍凉而美丽,平顶山双面人,依蒙族人模样的血脉传承,由男女头像构成双面。男面侧朝东,目光刚勇无畏,女面慈祥安稳眺望西北。日落,黄沙,蒙古草原有你想像不到的冬季之美。

辽阔的大草原,我们必然会想到弯弓射大雕的成吉思汗,锡林浩特职业学院内有一个对外免费开放的成吉思汗文献博物馆。这是目前世界惟一的以成吉思汗文献为专题的博物馆,内藏书二万多册,类别也是高达五千余种,成吉思汗英勇战绩,曾有人说:从太阳升起的地方到太阳落下的地方,都属于成吉思汗的土地。成吉思汗这一代天之骄子有太多迷团吸引着我们去解开。这个文献馆是打开成吉思汗神秘一生的一扇门。

草原的冬季更令人神往,内容厚重的蒙文化,千年传承的草原游牧民族不再神秘,让我们靠近,去阅读这个勇敢而美丽的民族。

实用贴士

接下来你必须要知道的事儿——
播报一段银色草原冰雪那达慕之旅,蒙族人千百年来智慧英勇,他们的文化风俗一年四季各有不同的展示,冬季的冰雪草原骆驼节、博克比赛、各种竞技项目、民俗传承项目数不胜数。我下面只是列举一二,更多的蒙古民族文化需要我们用时间一次次踏入这个大草原,去细细品读他的往昔。

锡林郭勒牧民冬季传统那达慕暨“中蕴杯”马文化摄影大赛,时间在2018年12月22-23日
正蓝旗第十六届浑善达克冬季那达慕(自驾游线路)时间在2018年12月29-30日
马头琴迎新跨年晚会,时间在2018.12.31-2019.1.1日
多伦冰上龙舟节(自驾游线路)时间在1月19—20日
汇宗寺正月十五吉祥圣火元宵节(自驾游线路)时间在2019年2月19日

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