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翟元游记|汕头只有牛肉锅?汕头-潮州-揭阳游记(一)
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三日的潮州汕头揭阳游记开始

空了有半年多的翟元游记又回来了,看标题就知道我这次要去哪里,对就是潮汕一带,不过这次去的时间比较短,用的也是端午小假期,所以能去的地方有限,能带来的潮汕的美食也有限,但我也会竭尽所能去品尝当地的特色美食。当然,有很多有特色的潮汕美食没有体验到,有点遗憾了。
大家好,我是翟元,之前在汽车之家编辑部工作,写美食游记一直是我的爱好,而且也获得了一些朋友的认可,去年年底我离开了汽车之家,美食游记也停更了一段时间,但这并不意味着美食游记彻底停更,这不新的一期就来了。百度搜“翟元游记”或者“翟元”,我之前的所有游记就都出来了。
看过我游记的朋友一定知道,我有两个非常好的伙伴,鹏哥和赵大厨,这两位都是在业内有不小影响力的大厨,特别是赵大厨,他在舌尖上第一季素食篇里还出境制作了一道菜,而他在北京也有好几家餐厅,我认为最好的,还是他的“莲花空间””。
之前我们在做广州、顺德游记的时候就了解到食在广州,味在潮汕。所以这次我们的目的地就是:广东的汕头、潮州与揭阳。
我们是从北京飞到揭阳的,揭阳潮汕机场正好位于汕头、潮州和揭阳之间,去这三个地方都比较方便,而在出发前我在一嗨上定了一台马自达CX-4,之所以选这台车也是因为在北京开惯了,熟悉,当然最重要的是便宜,用代金券租金一天才100多,挺划算。
从汽车之家离开以后去了理想,对,就是那个没有里程焦虑的智能电动车,只有一个配置一个价格,32.8万元。今年第四季度我们的理想ONE就会正式交付,后续再做游记,就可以用我们自己的车来执行了。
这台CX-44万多公里的车,整体车况还可以,虽然是2.0L的车型,但马自达的创驰蓝天发动机动力表现还是不错的,开起来动力和油耗都还不错,但就是噪音有点大,我自己的车每天一启动,整个小区都知道我出发了。
租车公司的是低配车型,所以大屏幕什么的就不要想了,即便是有大屏幕也并不好用,特别是当你习惯了诸如蔚来特斯拉那种交互方式,传统车企的车机真的要差一个时代了。当然,没有大屏幕,导航什么的还是求助万能的百度了。
虽然是低配,但CX-4的很多配置还是比较全的,Autohold、电子手刹、ESP之类的都有,这点特别点赞。
拿到车,我们直接去第一个目的地,汕头的一个家具厂。为什么还要去家具厂?第一是赵大厨的朋友在那边,说是带我们去吃饭,第二就是纯是好奇,而且你有没有感觉到,有些好的餐厅他们的桌子椅子都特别舒服而且好看。而且汕头这边有很多从事生产餐厅家具的厂子,多看看多学习没坏处。
很快就到汕头市区了,这时候有点尴尬,平常在北京都习惯用ETC,这次的车没有,而我也没带太多零钱,交钱咋整。幸好这边都支持微信支付宝付款,就冲这点,比北京强多了。
汕头是我第一次来,而提到汕头你会想到什么好吃的?其实除了牛肉以外还有不少好吃的。
汕头的公交车有不少新能源车型,而且也看到很多私家车也是新能源车,希望下次来汕头,就能看到我们的理想ONE在汕头的大街小巷驰骋。
汕头市

去看赏心悦目的餐厅家具

我们去的这家家具厂叫做雅丽,赵大厨说,他们家给很多大酒店和知名餐厅提供家具,比如新荣记、大董,喜来登酒店也是他们提供的。
一进门,这几个椅子的设计就很吸引我,我是比较喜欢这种“新中式”的座椅风格的,看着有档次,而且坐着也舒服。
在展厅里有不下50种椅子样式,而且在我的眼里,他们做的都很有档次,而且配色也很舒服。
中间这把椅子我试了试很舒服,赶明要是家里重新装修,就照着这把椅子来装修餐厅。
装修过的朋友都应该有同样的感受,在家具城看人家摆放的都可漂亮了,但一到家里就完全不是那么回事儿了,啥原因?我觉得还是房子小,要是跟人家展厅一样大,肯定不会觉得不协调。
另外,是不是要请设计师,我的观点是虽然房子是自己的,但我觉得还是有必要请一个好的设计师来给设计一下,专业的人干专业的事儿,当然,如果你是专业的,当我没说。
这家家具城的展示厅简直就是一个家具城,各种样式的餐厅用家具都有,而且还能接受定做。
徽派风格我是比较喜欢的,很可惜一直没有时间去安徽做美食游记,希望等我们的理想ONE交付以后,开着他去安徽来一趟。
看到最后,有点眼花缭乱,但确实感觉人家弄的这些家具挺好看的。只能是感叹:努力吧,小伙子。有地方有时间才有资本实现自己的小想法。
在参观的时候,家具城的老板特别给我们指出,让我们看这把椅子的缝线,说他们工厂非常注意细节,这种缝线是他们采购的德国的缝纫设备缝制的。
他们采用的设备品牌是叫做,杜克普,号称世界最好的缝纫设备,他知道我是车企的,就和我说,包括奔驰宝马的很多座椅的供应商也是指定用这个牌子的缝纫设备。
后来,我让我的同事问了一下我们的座椅供应商佛吉亚,也是奔驰座椅的供应商,果然他们全都采用都是这个品牌的缝纫设备,在传统制造业上,一分钱一分货是永恒真理,好的设备是生产好东西的基础。

这里的老板说,他们生产最拿手的就是各种椅子,一把好的椅子可以让就餐者更舒服的享受美食。
这种休闲椅做的是真好,特别是腰部支撑很到位,可以得到充分的放松。
而这把椅子最大等特点是轻便。
我一个手指头就可以把它勾起来。
汕头市

出发去吃牛肉火锅了

看够了家具,时间也差不多到了晚上6点了,总得吃点什么去吧,自然是牛肉火锅了,正好赵大厨有一个朋友在一个牛肉火锅店约人,我们也就赶过去了。
我们去的这家其实挺有名,海记,不过跟我们一块来的家具城老板并不是很推荐这家店,他说,一般都会去一个叫吴记的牛肉店吃,说改天带我们去吃。
这家店也是之前谢霆锋拍十二道锋味去的店,手工牛肉丸是最大的特点,他们支持全国快递。
现在还不是店里人最多的时候,店里的小哥事先准备好一些客人点的多的牛肉部位。潮汕地区吃的牛肉大多是本地黄牛,本地黄牛肉就比较紧实,而且基本都是当天的新肉,品质也好。而且有时候你能看到运过来的牛肉还跳动着。
看看这里把牛肉的分层,反正我是有点看不懂了。
在北京吃潮汕牛肉锅,但在这里,一盘价格可不贵,20-25左右,而在北京,这一盘得35-40块,而且分量会少一些。
在餐厅里吃牛肉锅还会放些玉米、白萝卜之类的煮汤调味,而带我们来的家具厂老板说,他要是在家里吃,就是用白水,牛肉涮出来沾着沙茶酱吃最棒。
吃牛肉火锅就特别简单,各种不同部位的牛肉摆上涮就可以了。不过这些到底是那些部位?
是什么部位不重要,重要的是好吃。一定要记住,这边吃牛肉锅可是没有芝麻酱的,有的只有沙茶酱,正宗的就是来点沙茶酱配点香芹末就可以。
在广东吃了那么多次饭,这次在当地人的教导下才真正的知道,这茶壶到底干嘛用的!
洗完筷子继续洗碗碟,在广东不洗餐具?那这顿饭可没法吃了。
仔细看这边的牛肉油脂特别的丰满,不像我在北京有些店吃,故意给你涂上一些油,让你看着肉很有油性。
肥瘦相间,特别是在饭点,看到这个就特让你欲罢不能。
来这边吃牛肉,就跟你去DQ冰淇淋一样,倒杯不洒和盘子树立肉不掉一样说明产品品质好。
一切准备就绪,准备开吃!
在北京吃牛肉锅都会用味道浓重的芝麻酱,但这里记住!只有沙茶酱,而在潮汕,本身味道就偏向于突出食材的本味。
或者是沙茶酱配一点普宁豆酱
亦或是配一些香芹,鲜甜味道才是这里的特点。
在潮汕本地吃牛肉锅,对涮肉的时间可以特别讲究的,有着教科书般的时间要求,下面这个图大家要记好。
看看这肉的颜色,粉红色,透着就那么新鲜,当然,如果你一只涮也会变色,不过就没有这么有食欲了。
肉切的薄厚适中而且新鲜,涮起来不用那么久,而且你问着就有肉本身的香气,不用任何蘸料就可以在你口腔里留下香气。
当地的朋友教给我,涮肉不用大火,用小火就可以,大火反而会让肉变的味道不好了。小火涮10秒足矣。
除了牛肉以外,别忘了这边的最有特色的牛肉丸,不添加任何其他,只有牛肉,咬下去劲道,而且味道香,远超你在超市买的混合牛肉丸。
吃的、喝的差不多了,带我们来的家具店老板说要带我们去吃他觉得另一家不错的牛肉裸条,而鹏哥喝的满脸通红,有点乐不思蜀。

除了牛肉锅还有炒粿条

我们吃完也差不多6点多,正是当地的饭点时间,楼下的小哥们现场在切肉,据说,每天要卖几头牛的肉。
在汕头,除了牛肉锅,还有就是白粥了,一碗白粥容得下任何配料,丰俭由人。晚上要去寻觅一下。
这个就是老板带我们要吃的牛肉粿条店,粿条也是用米做的,类似河粉,但粿条只是用米,所以做出来厚度比添加了薯粉之类的河粉要厚,而且也没河粉透亮。
这家店里主要是做的是粿粉,而粿粉汤底用的就是牛肉牛骨汤,之前说了,这边讲究的就是还原食材的原汁原味。
到了晚上,食客会越来越多,而到了11点左右才轻松一些,但那个时候最好的食材已经被“一扫而空”。
粿粉里想要什么,随您喜好,而作为外地游客的我们,自然就听当地朋友的推荐了,肉饼是必须的。
这边的调料也比较简单,依旧以沙茶酱为主,而辅以南姜、香葱,南姜的目的就是调和牛肉的一些味道,也是这边比较有特色的调味料。
除了牛肉饼以外,牛杂的类型也很丰富,爱吃什么就多放点什么。
牛肚也是这边值得试试的,特别是卤后的牛肚味道有一种独有的香气。
当然,粿粉里不能少的就是新鲜的牛肉,看看这边的牛肉纹理,肥瘦相间,是上货。
切完的肉,用布包起来,这样能最大化的保证肉的水分和油性。
而这些肉也不会放到冰箱里,而是放到保温箱中,据说这样能最大化的保持肉的鲜嫩,不过储藏时间有限,当天卖不完,就不能再用了。
老板给我们点了什么并不清楚,但从这端上来的情况看,看来不免一场大战。而这就是今天晚上的宵夜之一,炒粿粉,用的是沙茶酱,有点偏甜,但还好不算腻。
这么看确实是挺像河粉的,但仔细看,粿粉的厚度和透亮度是不同的,原因还是因为只用米浆制作的,而没有添加薯粉或者淀粉。
别看大厨平常比较皮,但在吃的时候立刻就变身状态,对食材的每个细细的口味都逐步的琢磨。
宵夜之二,牛杂汤。
满满的牛杂,料很丰富,而喝起来有一点点中药的味道,这就是南姜的味道,汕头人做牛肉比较喜欢放南姜,这样不会像生姜一样抢了牛肉的味道。
我对于赵大厨而言,除了敬佩他不凡的肚量(确实能吃),再有就是对食品不断精进的研究和琢磨,这从他自己店面的用料和做工都能看出来。
汕头市

煮海实验室和一碗白粥

吃饭宵夜,我们转战下一场,赵大厨带我们去一位专门也就潮汕美食的大咖的工作室去看看喝喝茶。
工作室的名字够硬:煮海,听着就让你知道这部会与海鲜有关系
装修的布置有点现代日式的感觉,看着简单但每一次都能隐隐透出玄机。
剩下的就不说了,随意看看。
小碳炉,一把炭火,一只茶炉,一期一会。
工作室的主人很喜欢和威士忌,所以在他工作室里摆着非常多的威士忌。这里面我也就知道麦卡伦,其他的俩眼一抹黑。
这玩意儿也看不懂,咱也不敢问呀。
我虽然不喝,但也有耳闻,这些年日本的威士忌炒的非常火,而且很受国内爱好者的追捧。
漆器的威士忌冰桶,冰桶一般就是金属的,但用漆器,那是有点高端讲究了。
这位与大厨合影的就是工作室的主人,张新民老师,也是潮汕美食的资深研究者。
他的工作室里到处放着威士忌,不过今天来只喝茶不饮酒。
张新民老师的工作室就是给好友们聚集喝茶吃饭的地方,所以也设有厨房,当然如你是他的至亲好友,私火局也是可以的。
厨房非常非常的全,各种炊具都有。
可惜这次吃完了晚饭,大厨的手艺是尝不到了。
喝茶喝到深夜,该回去了。不过,来到汕头,怎么能逃过一碗粥的诱惑?
随意找一家粥店就成,其实这里想说的是汕头外面比较潮湿,镜头都起雾了。
我们去喝粥的时候已经是深夜了,但也恰恰是当地人夜宵的时刻,各大店面都在向外摆摊。
汕头街头的摊铺各种海产品特别丰富,我们去的时候正好是禁渔期,所以想吃更多的美食只能等到9月了。
这是汕头特色,鱼饭,鱼饭没有饭,而是一种做法。就是捕上来的鱼直接用海水煮熟,是当地特色,得试试。
除了鱼饭,当天的海鲜也可以随意点一些,伴着白粥吃。
贝壳类……,是蚬子吗,贝类还真不妄下定论。
其实他们是什么,我到不是很关心,只要是好吃就成,对了要蒜姜炒,不要辣。
大厨和鹏哥根本不想是吃过晚饭的人,这不拉开架势吃起来。
晚上还是少吃点好,两条鱼饭、一个潮州咸菜,一碟普宁豆酱,三碗粥。特别是潮州咸菜,一定要试试,非常的好吃。在北方也吃过,但一点都不脆,而且很面。
本以为白粥是很稀松平常的,但喝下去让我想起来小时候生病的时候妈妈给我熬的白粥的味道了,瞬间让我有点感动,这真不是夸张,确实是拉到小时候的回忆了,入口微甜,米粒颗颗分明,粘稠度也刚合适,晚上太适合宵夜了。
吃完粥,该睡去了,明天我们要去潮州。晚安。而下次游记更新我会把潮州的美食也和大家说说。
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